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  • 食品机械如何正确发展

    2019-06-28

    我国食品机械的发展任重而道远、空间广阔,究其主要原因是我国人民消费的食品大多是来自农业的未加工食品,每年因缺乏必要的食品加工机械使食品资源不能直接加工、贮藏、保鲜而造成的损失高达几十亿元,未能深加工综合利用而造成的资源浪费损失更高,因此我国食品机械具有广阔的市场前景。 更多

  • 糖果生产设备应如何更好的维护保养

    2019-04-29

    糖果生产设备随着运行时间加剧,整个性能表现都是会造成下降情况,这样就很难起到稳定工作,厂家如果持续性进行工作的话,还会造成严重材料浪费,不能为厂家带来任何发展空间,进行保养工作是可以把这些问题得到全面解决,下面就为大家详细介绍糖果生产设备保养工作 更多

  • 饼干的分类及特点

    2019-04-29

    饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%一下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。 更多

  • 购买饼干生产线的建议

    2019-04-29

    饼干生产线的选型首先应该要符合市场和生产的要求,才能有效提高生产效率和生产出消费者喜爱的种类;所以饼干生产线的选择对于饼干生产企业的发展是十分重要的。 更多

  • 影响糖果中香精使用效果的五个因素

    2016-04-20

    1.受热挥发分解
      糖果生产除软糖。压片糖,胶基糖生产温度不高外。一般产品熬糖温度会很高,酥糖可达到160℃以上。无糖糖果甚至会更高,如果在添加香精时糖温较高,就容易引起香精挥发和香精成分的分解。

    2.光照或氧化
      部分香精中的香气成分在光照或与氧气接触易被氧化,导致异味,因此糖果一旦生产出来,包装材料要求避光(如采用镀铝膜或锡箔纸),又要求密封性能好,有效隔绝与空气的对流。充气糖果如蛋白糖。牛轧糖.棉花糖,奶糖等,由于充入大量气体,其中空气对产品保质期中的香气保存便有一些影响。也有香精长期露置空气中,易被氧化生产醛类物质,导致腐败气味,造成香气劣化。所以。要求在糖果生产时,应尽量减少香精在空气中的暴露时间.一则用后立即密封,二则生产出来的产品冷却到适当温度时,尽快进行包装。
      3.糖果质构与酸碱度
      糖果质构对香气的释放和香味效果有很大影响,同时糖果的酸碱度(pH值)对产品的加香效果也有不同影响。酸碱度会影响到糖果香气成分的变化.有的会使香气失去纯净,清爽感,而发出不愉快的气味。
      4.香气成分之间的化学反应
      香精化合物可能含有几十种不同的化学物质,带有大量的活性基团,各组分之间也可能会发生反应。不少的生产厂家为了获得独特的香气,采用香精复配的方法,若组合不当,成分之间的化学反应往往会影响到香气的正常发挥。
      5.微生物影响
      在使用冷浸法生产的天然香精时,易受到微生物污染。在生产环节中.应注意做好空气及生产设备的消毒.以免产生微生物超标。 更多

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